El Queso azul (Blue Cheese), es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el 'azul' y el gris-verdoso característico debido a los mohos. Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Algunos poseen Denominación de origen protegida: Roquefort, Gorgonzola, y Stilton. Las características generales de este grupo de quesos es que poseen todos un fuerte sabor tendente a ser ácido y algo salado, el olor es generalmente fuerte.
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