Esta técnica consiste en cortar las verduras en finas tiras de aproximadamente 4-6 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito. Se dice que la primera vez que se hace referencia a esta terminología es en el año de 1806, en el libro Le Cuisinier Impérial. Aunque su nombre es incierto, algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.
Véase también: Brunoise. Macedonia, Mirepoix, Chiffonade, Matignon, Paysanne.
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