Es una técnica implementada para cortar verduras de hojas grandes (lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc.), esta consiste en enrollar las hojas de las verduras y hacer cortes transversales muy finos con cuchillo. Para realizar esta técnica es importante dejar remojar las verduras, escurrirlas, colocarlas en una tabla de corte superponiendo unas sobre otras hasta obtener una pila de por lo menos 10 hojas, es recomendable colocar las hojas más grandes en la parte inferior, luego se procede a enrollar tomando como guía el eje del nervio (en algunos casos se puede eliminar previamente), quedando así un rollo bien compacto. Una vez realizado todo este procedimiento procedemos a realizar cortes transversales de 2-5mm aproximadamente, lo que nos dará unas tiras largas bien finas. _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
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